Sinop’un Erfelek ilçesinde köylüler tarafından dağlardan toplanan mantarlar, İtalya ve Fransa başta olmak üzere Avrupa ülkelerine ihraç ediliyor.
Erfelek ilçesinde dağlarda yetişen yaklaşık 12 farklı mantar çeşidi, ilçe halkının değerli bir geçim kaynağı haline geldi. Organik mantarlar, köylülerce toplanıp ilçe merkezinde bir firmaya satılıyor. Burada konut hanımları tarafından işlenen tonlarca mantar, ihraç edilmek üzere ilçeden tırlarla sevk ediliyor. Geçen yıl ilçeden yaklaşık 80 tırın taşıdığı 200 ton mantar ihracatı yapılırken, bu mevsimde toplanan porçini mantarı, Erfelekli bayanlar tarafından İtalyan ve Fransız mutfağı için hazırlanıyor.
Erfelek mantarına en fazla talep ise dünya mutfakları içinde büyük üne sahip olan ve ismini makarna ve pizza ile duyuran İtalya’dan geliyor. Şu anda mevsim gereği bölgede çokça yetişen, İtalyan ve Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılan porçini mantarı, yurt dışına gönderilmek üzere hazırlanıyor. Halk ortasında ayı ya da fesleğen mantarı olarak da bilinen ve İtalyan mutfağında taze yahut kurutulmuş olarak pizza, risotto, makarna sosları, çorba üzere yemeklerin yanı sıra beyaz ve kırmızı et yemeklerinde de sıklıkla kullanılan porçini mantarı, ilçede kurulan tezgahlarda bayanlar tarafından ihtimamla işleniyor. İlçe bayanları hem boş vakitlerini kıymetlendiriyor hem de harçlıklarını çıkartıyor.
Firma sahibi Kemal Bayramoğlu, ilçeden her yıl yaklaşık 200 ton mantar ihraç edildiğini belirterek, çok sayıda vatandaşın kesimden ekmek yediğini söyledi. Bayramoğlu, “Geçtiğimiz yıl yaklaşık 200 ton mantar yaptık. Yağışlara bağlı olarak her yıl bu ölçü değişiyor. Bazen 200-300 ton olduğu üzere, bazen de 30-40 tona düşebiliyor. İtalya başta olmak üzere, Fransa, Romanya ve Avrupa ülkelerine gönderiyoruz. Burada işlememiz dışında gittiği yerde de kalibre kalibre işleniyor, kavanozlanıyor, yani bir sürü süreçten geçiyor. Bu mantarlar Avrupa’da restoranların ve otellerin vazgeçilmezleri arasında” dedi.
İlçe köylülerinin mantar gelirinden büyük oranda istifade ettiğini kaydeden Bayramoğlu, “Alırım, kuruturum, salamurasını yaparım, dondururum fakat bize mantar getiren vatandaşı asla geri çevirmem. İlçemizde değerli bir bölüm haline geldi. Mantar parasıyla mesken, bina yaptıran çok sayıda vatandaşımız var. Bazen bir günde 6-7 bin TL kazanan vatandaşımız oluyor. İnsanımız giriyor ormana, akşama kadar ekmeğini topluyor. Biz onlardan, onlar bizden faydalanıyor. Onlar olmasa, köylü olmasa biz hiç yokuz” diye konuştu.
İlçe esnaflarından Bahattin Yılmaz da mantarın ilçede kıymetli bir kesim olduğunu söyledi. Yılmaz, “Şu anda bayanlarımız burada sürece süreci yapıyor. Kesilenler kurutuluyor. Uygunları lokma oluyor ve eksi 35 ve eksi 40 derecede donduruluyor. Paketleniyor ve yurt dışına gidiyor. Şu anda bayanlarımızın yaptıkları kalibre olarak ayrılıyor ve kuru halde gidiyor. Fransa ve İtalya’da marketler, oteller bilhassa bu mantarı tercih ediyor. Köylümüz bunu sever, parasını da sever ve peşine düşer. Sinop’un, Erfelek’in ve Ayancık’ın köylerinin tümü ormandan ekmeğini yer. Yılda bir ayda 30-40 bin TL para alanlar var. Bu da ilçemizde kıymetli bir katma paha sağlıyor” sözlerini kullandı.
