Dünyaca ünlü Gaziantep mutfağında kahvaltıların yanı sıra çeşitli yemek ve tatlılarda da kullanılan “Antep peyniri”, kentteki bir süt firması tarafından kalite standartlarında üretilerek Suudi Arabistan’a ihraç edildi.
Irak, Katar ve Rusya ile ihracat konusunda görüşmelerini sürdüren firmanın amacı, Gaziantepliler dışında pek bilinmeyen bu yöresel eseri dünyaya tattırmak.
Erikce süt firması yöneticisi Hakan Satıl, AA muhabirine yaptığı açıklamada, 2011’de Şahinbey ilçesindeki çiftliklerinden ulusal firmalara süt tedarikiyle faaliyete başladıklarını söyledi.
Süt satışı yaparken 2015’te bir aile dostlarının kendilerinden çocuğu için pak ve kaliteli süt talebinde bulunduğunu, bunun üzerine o şahsa çiftlikten her gün süt götürmeye başladığını anlatan Satıl, şöyle devam etti:
“Onlar beğenince etrafındaki aileler de süt istemeye başladı. 5 kiloyla başladığımız bu yolda şu anda günlük 8-10 ton işleyerek devam ediyoruz. 2016’da şirketleştik. Şu anda kapıya kadar çiğ süt ve mesken yoğurdu servisi yapıyoruz. Gazianteplilerden çok hoş reaksiyonlar aldık. Büsbütün hijyenik ortamda ve veteriner tabip denetiminde üretilip paketlenmesini çok beğendiler.”
Gaziantep’te “Neden ulusal boyutta bir süt firması yok?” sorusunun karşılığını vermek için yola çıktıklarını, bu yolda da süratle ilerlediklerini aktaran Satıl, süt ve yoğurt üretiminin akabinde son olarak Gaziantep’in tescilli lezzeti “Antep peyniri”ni de yapmaya karar verdiklerini söz etti.
Satıl, Antep peynirinin geçmişten bu yana yalnızca muhakkak aylarda az olarak nitelendirilebilecek ölçülerde üretildiğine dikkati çekerek, şöyle devam etti:
“Sütün, yoğurdun yanında ‘Antep peyniri’ de yapalım istedik. Küçük ölçülerde butik olarak üretmeye başladık. Küçük kazanlarda yapıyorduk, tüketicilerimiz çok beğenince işi büyütmeye karar verdik ve tonajlı sayılara çıktık. Antep’te tüketim hoş, beğenilmeye de başlandı, devam ediyor. Bir Suudi Arabistan vatandaşı dostumuza biz bu peynirden verdik. Orada, daldan birileri de bizim peyniri tatmış. Allah nasip etti Suudi Arabistan’a Antep peyniri ihracatı yaptık. Bir konteyner yolladık. Orada Antep peyniri biliyorlarmış, sevdiler de. İstanbul’da birtakım firmalarla görüştük, büyük bir market zinciriyle görüşmelerimiz sürüyor. Antep peyniri, şirden mayasından yapılan bir eser yani hayvanın kendi kursağında oluşmuş bir maya ve bu enzimle çalışıyor. Antep peyniri kendi suyunda haşlanır, lezzeti oradan geliyor.”
“İSTANBUL VE ANKARA PAZARLARINI HEDEFLİYORUZ”
Satıl, Gaziantep geneline peynir satışı yaptıklarını, günlük 3-3,5 ton sütten peynir yaptıklarını, üretimlerinin kimi periyotlarda 7 tona kadar çıktığını lisana getirerek, şunları kaydetti:
“Yurt içinde İstanbul ve Ankara pazarlarını hedefliyoruz. Yurt dışında ise Suudi Arabistan’ın yanı sıra Rusya ve Irak ile görüşmelerimiz sürüyor. Onlar bunu köy tipi peynir olarak yiyorlar. Bizim peyniri de çok beğendiler. Katar’a götürdük, çok âlâ karşılandık, çok sevdiler. İnşallah Antep peynirini Antep’in dışına çıkaracağız. Bir Fransız, bir İtalyan üzere gastronomi kentinden, kentin ismiyle anılan bir eser çıkarmış olacağız.”
Antep peynirinin olağanda mart-haziran aylarında bulunduğunu, insanların da ona nazaran yıllık peynirlerini alıp konutlarında sakladıklarını lisana getiren Satıl, şu an üretimi yılın tamamına yaydıklarını, istenildiği vakit taze peynirin bulunabileceğini kelamlarına ekledi.
