Çanakkale’nin Gökçeada ilçe merkezine 3 kilometre aralıktaki Rum köyü Zeytinli’de, babasından kalma kahvehaneyi 1970’li yıllardan itibaren işleten ve 2003’te vefat eden Madam Estratia’dan ismini alan dibek kahvesi geleneği, aileden 68 yaşındaki Urania Kutufo tarafından yaşatılıyor. Yunanistan başşehri Atina’da hayatını sürdüren Kutufo, her sene yaz mevsiminin birinci günlerinde Gökçeada’ya gelerek adanın meşhur dibek kahvesini üretmeye başlıyor. Kutufo, gerek yurt içinden gerekse yurt dışından birçok turisti kahvehanede dibek kahvesinin dayanılmaz lezzetiyle ağırlıyor. Urania Kutufo, AA muhabirine yaptığı açıklamada, “Madam’ın dibek kahvesi” ismiyle ünlenen bu içeceğin adadaki geçmişinin 1890’lı yıllara uzandığını söyledi.
“Çocuklarıma aktararak bu tarihi yaşatmak istiyorum”
Dibek sisteminin kahvenin hem kalitesini hem de lezzetini artırdığını belirten Kutufo, şöyle konuştu: “Elimizden geldiğince yapmaya çalışacağız. Türkiye’nin çeşitli vilayetlerinin yanı sıra Bulgaristan, İtalya, Almanya üzere ülkelerden gelen turistler kahvemizi içmeye geliyor. Çocuklarıma aktararak bu tarihi yaşatmak istiyorum. Ben dördüncü jenerasyon olarak kahveyi yaşatıyorum. Buraya gelen yerli ve yabancı ziyaretçiler kahvemizi ağır formda tercih ediyorlar. Şu anda toplumsal medyada ve internette de çok sayıda paylaşım var bizimle ilgili. Bu bizi keyifli ediyor. Ömrümüz yettiğince bu klasik lezzeti yapmaya devam etmek istiyoruz.”
“İlk defa 40 yıl evvel Madam Estratia’nın elinden içtim”
Ankara’dan Gökçeada’ya gelen Mustafa Girgin ise bu kahveyi birinci defa yaklaşık 40 yıl evvel Madam Estratia’nın elinden içtiğini belirtti. Girgin, “Onu sevgiyle yad ediyorum. Şu anda yalnızca gelini kalmış, o işletiyor. Onun yaptığı kahvenin tadını andırıyor. Meşhur dibek kahvesi çok çok hoş. Dibekte dövülerek yapılan bir kahve.” dedi.
Dibek kahvesi
Zeytinli köyünün damak tatlarından dibek kahvesi, taşa oyulmuş bir çukurda kahve çekirdeklerinin 10 kilogramlık demirle ezilerek elekten geçirilmesiyle yapılıyor. Kahve taze taze günlük olarak hazırlanıyor. Rutubetsiz ortamda saklanan kahve çekirdekleri taş dibek içine atılıp burada eziliyor. Yaklaşık 45 dakika elle ezilen kahve çekirdekleri daha sonra elekten geçirilip pişirebilir hale getiriliyor. Sade, az şekerli, şekerli ve orta şekerli olarak servis edilen kahve, taze çekim lezzetini de bu sayede kazanıyor.
