Kalaycı, Selçuk Üniversitesi Kamu İdaresi kısmından mezun olduktan sonra bir devlet bankasında kişisel portföy yöneticisi olarak 3,5 yıl misyon yaptıktan sonra misyonundan istifa etti. Bodrum’da bir restoran işletmeye başlayan Kalaycı, gezilecek yerde düşünce yaşanmamasına rağmen “Gümüşhane’de ne yenir?” sorusuna çok fazla karşılık bulamayınca memleketinde yemek olarak sunulabilecek bir eser arayışına girdi.
Evde amatörce birtakım yemekler yaptıktan sonra Gümüşhane’de epeyce sık tüketilen siron ile Zigana dağlarında otlayan hayvanların dünyanın en lezzetli işlenmemiş etlerinden kabul edilen etini birleştiren Kalaycı, onlarca denemeden sonra siron, yoğurt ve eti birleştirerek tescilini de aldığı Ardasa siron kebabını vatandaşların beğenisine sundu. İnce açılan yufkaların katlanarak doğranması ve akabinde kurutulması sonucu üretilen yöresel eser olan sironun üzerine yoğurt serdikten sonra Zigana dağlarında yayılan hayvanların etini seren Kalaycı, yeşilliklerle süslediği tabağının üzerine organik tereyağı sosuyla servisini tamamlıyor.
Eski ismi Ardasa olan ve kuzeydoğu seferi sırasında otağını buraya kuran Selçuklu Sultanı Tuğrul Bey’den ‘Torul’ ismini alan ilçede onun ismine ithaf edilen otantik Tuğrulbey Otağı’nda meraklılarına sunulan eser vatandaşlar tarafından da büyük beğeni topluyor. 1100 kilometre uzaktaki İstanbul’dan gelerek deneyimleyen Hacı Öztürk, “Çok hoş bir tat” diye tanımladığı Ardasa siron kebabında Gümüşhane’nin yöresel sironuyla kebabın bir ortaya geldiğini söyledi. Öztürk, “İnşallah bunun daha geniş olarak yapılmasını temenni ederiz. Tadı çok güzelimize gitti. Sironumuzla etimizi bir ortaya getirme imkanı olmuş. Gümüşhane Kelkit dönerinden sonra sironu etle buluşturdukları için hoş bir tat oluşmuş. Bunu yapanın elleri kaygı görmesin, kendilerine çok teşekkür ederiz” tabirlerini kullandı.
Genç teşebbüsçü Hüseyin Kalaycı ise yemek arayışı sırasında Türkiye’nin birçok bölgesinden gelen arkadaşlarının ortak damak tadına sironun hitap ettiğini görünce bu mevzu üzerinde ağırlaştığını belirterek, Ardasa siron kebabının hayata geçirilme kıssasını şu sözlerle anlattı:
“Antepli, Maraşlı, Ege’den gelen arkadaşlarımın hepsi beğeniyordu. Annem yaptığında siron üzerinden farklı bir eser geliştireyim diye bir fikir çıktı. Kebapla uğraştım. Çeşitli varyasyonlar denedim. Tahminen 100 denemem olmuştur ve bunu da kendi ailemde, amcamlarla kuzenlerimle paylaştım. Herkese bir tabak ikram ediyordum nasıl olmuş diye. Olumlu olumsuz tenkit sonunda yüzde 99’luk bir kesim Ardasa siron kebabını yiyince mutlu ayrılıyor. O beni çok memnun ediyor. Beklediğim noktanın çok üstüne yanlışsız gidiyor bu iş. İnşallah daha da üstlere taşıyacağız”
Gümüşhane ve Torul özelinde bu yemeğin sahiplenilmesini ve insanların “Bu bizim yemeğimiz” demesini hedeflediğini kaydeden Kalaycı, “Sironu ana yemek haline getirdik. Sunumuna elimizden geldiği kadar dikkat ediyoruz. Kaliteli et, kaliteli konut üretimi siron kullanıyoruz. Kaliteli olunca geri dönüşü de kaliteli oluyor, bu da bizi keyifli ediyor” dedi. Ardasa siron kebabının en büyük özelliğinin eti olduğunu lisana getiren Kalaycı, “Üç farklı yemeğin birleşimi noktası bu yemek. Yoğurt, siron ve eti beşerler başında çok fazla birleştiremiyor. Ancak buraya geldikten sonra ‘Ya biz bu türlü bir şey hayal etmiyorduk, çok hoşmuş gerçekten’ diyorlar. Bu da benim hedeflediğim noktaydı. Buna da ulaştık. Siron kebabının özelinde farklı yöresel eserlerimiz, yöresel yemeklerimiz var. Onları da gün yüzüne çıkararak tarihten gelen yemeklerimizi gün yüzüne çıkararak farklı sunumlar yapabiliriz. Bu onun önünü açmış olsun” biçiminde konuştu.
Yemekte Zigana dağlarını otlayan hayvanların eti kullanıldığını söz eden Kalaycı, eserin marka tescilini de yaptıklarını belirterek, “Ardasa siron kebabı olarak burada sunumla yapıyoruz. İnşallah bunu yayarız, tahminen bayilikler ileride açarız yahut eserimizi menüsüne koymak isteyen restoranlarımızla görüşürüz. Bunu marka yemek haline getirmek istiyoruz. İskender kebap üzere Gümüşhane özelinde insanların işte Gümüşhane deyince aklına gelebilecek yemek yapabilmek” diye konuştu. Kış mevsimi nedeniyle yalnızca hafta sonları açmalarına rağmen çok sayıda vatandaşın toplumsal medya ve öteki mecralardan merak edip, duyup geldiklerini lisana getiren Kalaycı, “Bu hoş bir şey. O merakın olması da hoş bir şey. Ben bunu görüyorum. Etraf vilayetlerden de yalnızca bunun için neymiş, nasıl bir yemek, merak ettik gelip bizde bir yiyelim deyip daha sonra da sahiden gelmeye kıymet yemeye bedel bir yemekmiş yansısını almak beni keyifli ediyor” tabirlerini kullandı.
