Kebapları bir kenara bırakacak olursak Tokat mutfağının alametifarikası muhakkak Erbaa’nın meşhur asma yaprağında ve Zile’nin üzümlerinde gizli. Tokat’ın lezzet duraklarına geçmeden evvel bir küçük hatırlatma yapmak isterim. Tokat Havalimanı genişletme çalışmaları nedeniyle kapalı. Tokat’a havayoluyla gitmeyi tercih ederseniz Sivas ya da Merzifon havalimanlarını kullanabilirsiniz.
Pirhan Restoran
Tokat’ın yöresel yemeklerini tatmak istiyorsanız, kent merkezinde yer alan en hoş yerlerden biri tarihi atmosferiyle hitap eden ‘Pirhan’. Lakin baklalı dolma ve keşkek tatmak isteyenlerdenseniz kesinlikle hafta sonu gidin. İmali epey zahmetli olan bu yemekler hafta içi yapılmıyor. Hayalini kurduğum keşkek ve baklalı dolmayı tadamamak beni üzse de ortaya gelen ikramlıkların, bol sarımsaklı tandır çorbasının ve Tokat pehlisinin parmak ısırtan lezzeti beni kendime getirdi diyebilirim. Pirhan’a gittiğinizde yöresel yemekler hakkında ayrıntılı bilgi almak isterseniz Hasret Hanım’a sorun derim. Hiç sıkılmadan güler yüzüyle her türlü sorunuza yanıt veriyor.
Saklıbahçe
Tokat kebabı süreç görmeden yapılan az kebaplardan, et ve sebzeler marine edilmeden şişlere diziliyor ve ağır ateşte pişiriliyor. Bu da demek oluyor ki, lezzetinin sırrı Tokat yaylalarının kekik kokulu etlerinde gizli. Tokat kebabını tadabileceğiniz en keyifli yerlerden biri şırıl şırıl akan bir derenin kenarında ağaçların ortasına gizlenmiş olan Saklıbahçe…
Tokat kebabının pişme mühleti yaklaşık 20-25 dakika şayet çok açsanız Saklıbahçe’de kebabınızı beklerken asma yaprağı yatağında servis edilen bat, aslında Sivas’ın değil de Tokat’ın olan madımak otunun kavurması ya da çökelekli tuzlu katmer üzere öteki yöresel lezzetlerin tadına bakabilirsiniz. Servis çok şahane olmasa da kebabın lezzeti bu durumu görmezden gelmenize neden olabilir.
Peri Konağı
Kahvaltısının hoşluğunu çok duymama karşın bir türlü denk getiremedim ve öğle yemeği için uğradım Peri Konağı’na. Muska formunda sardıkları minnacık etli yaprak sarması ve cevizli Tokat çöreği Peri Konağı’ndaki favorilerim. Peri Konağı’nın sahibi Nejla Hanım’ın tatlı sohbeti bu hoş yemeklerin gayreti. Yolunuz Tokat’a düşerse kahvaltı ya da öğle yemeği için Peri Konağı’na kesinlikle uğrayın derim.
?
Almus Öğretmenevi
Gelelim beni en çok şaşırtan Tokat lezzetine: Almus Gölü’nde yetiştirilen somon balığı. Lakin somon deyince aklınıza çabucak bildiğimiz pembe etli Norveç ya da Karadeniz somonları gelmesin. Bu çiftlik somonları görünüş prestijiyle alabalığa benziyor. Dışı neredeyse yanık üzere duran fakat içi yumuşacık ve hafif sulu kalacak halde pişirilmiş Almus somonunu ben sevdim. Almus Gölü’nü doruktan izleyebileceğiniz enfes bir görüntü eşliğinde somon keyfi yapmak isterseniz tercihinizi Öğretmenevi’nden yana kullanabilirsiniz.
Özgül Fırını
Tokat’ın en meşhur hamur işlerinden biri de Turhal ilçesinin meşhur yoğurtmacı. Görünüş prestijiyle pideye benzese de kopardığınız anda içi bol materyalli kat kat açılmış hamur olduğunu görüyorsunuz. Zati ismini da yoğurma ve katlama sözlerinin birleşiminden alıyor. Cevizli, haşhaşlı ve fındıklı olmak üzere üç çeşidi var. Benim favorimse muhakkak haşhaşlı olanı. Ben her şey yerinde hoştur dedim ve yoğurtmaç tatmak için Turhal’daki Özgül Fırını’nı tercih ettim fakat siz merkezden uzaklaşmak istemezseniz ‘Çökeliğinoğlu Yağlı Simit Fırını’nda da yoğurtmaç deneyebilirsiniz.
?
Çökeliğinoğlu Yağlı Simit Fırını
İzmir’in boyozu varsa Tokat’ın yağlısı var. Tokat’ta kahvaltıların vazgeçilmezlerinden olan yağlı, taş fırınlarda, odun ateşinde, özel tavalarda pişiriliyor. Özelliği sıcak sıcak yenmesi olan yağlının tadına bakmak için sabahın erken saatlerinde fırının yolunu tutmalısınız, aksi takdirde bulmanız biraz sıkıntı olacaktır. İsmi üzere yağlı olan bu lezzet için ustalar, aslında hamurunda klasik bir poğaçaya nazaran daha az ölçüde yağ olduğunu, sıcak yendiği için birinci kere tadanlara çok yağlı geldiğini söylüyorlar.
Taşhan
Tokat’ın en tarihi yerlerinden ve Anadolu’nun en büyük hanlarından biri olan Taşhan’ın avlusunda keyifli bir kahve molası verebilirsiniz. Akabinde avlunun etrafındaki dükkânları gezerek yazma, sofra bezi, bakır üzere Tokat’a has klasik eserlerden alabilirsiniz.
Almadan dönmeyin
Tokat’a yolunuz düşerse yeşil üzüm şırası ve yumurta beyazından yapılan kaşık kaşık yemek isteyeceğiniz meşhur zile pekmezinden, tekrar üzüm şırası ve cevizden yapılan Zile kömesinden, Erbaa’nın tadı lisanlara destan yaprağından, çemen tohumu, biber salçası, ceviz, sarımsak, zeytinyağı ve naneyle yapılan Tokat çemeninden, alıç, kızılcık ya da kuşburnu üzere doğal marmelatlardan, Tokat’a has mahlep şarabından almadan dönmeyin derim.
Görmeden dönmeyin
Hep yemek içmek olmaz, biraz da Tokat’ın tarihi hoşluklarına değinmek lazım. Tokat’a yolunuz düşerse Saat Kulesi’ni, Mevlevihane’yi, Tokat Müzesi’ni, güneybatı köşesinde bir kuş konutu bulunan Ulu Cami’yi, tarihte ticaret merkezi olan Sulu Sokağı, Kazıklı Voyvoda’nın da bir periyot esir tutulduğu Tokat Kalesi’ni, 3 milyon yılın üzerinde bir geçmişe sahip Ballıca Mağrası’nı görmeden dönmemelisiniz.
Ayrıca Tokat’a kadar gitmişken ikisi de tarihi olan Ali Paşa ya da Pervane hamamlarından birinde hamam sefası yapabilir, tabiat sporları ile aranız varsa ve denk gelirseniz Almus Tabiat Sporları Derneği’nin makul aralıklarla düzenlediği tabiat yürüyüşlerine katılabilirsiniz. Her ne kadar seyahat rotaları ortasında yer almasa da tarihi hoşlukları, güçlü mutfağıyla Tokat lezzet ve kültür dolu bir tatil vaadiyle sizleri bekliyor.
